Gefüllte Gans

von **uschi** So Dez 12, 2010 2:40 pm

Zutaten für Portionen

1	Gans, 3-4 kg
	Beifuß
	Zitronensaft
	Salz
	Für die Füllung:
400 g	Kartoffel(n)
1 EL	Butter
1 große	Zwiebel(n), gewürfelt
1	Herz(en) von der Gans und Leber
⅛ Liter	Schlagsahne
1	Ei(er)
	Petersilie, gehackt
	Majoran
	Salz und Pfeffer Zubereitung Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer, Beifuss und Zitronensaft einreiben. Erdäpfel bissfest kochen, in Würfel schneiden, Zwiebel und Petersilie hacken und in Butter anschwitzen. Herz und Leber fein wiegen und kurz mitrösten. Erdäpfel dazugeben, Obers mit Ei versprudeln und darüber gießen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, Gans damit füllen und zunähen, Bratpfanne mit zweifingerhoch Wasser füllen und Gans mit der Brust nach unten hineinlegen; mit 200 °C unter häufigem Begießen braten, nach der halben Bratzeit (pro Kilogramm ca. 50 Minuten) umdrehen und fertig braten, Bratensatz entfetten und mit Wasser aufgießen, mit Mehl stauben und verkochen. Tipp: Ich selbst, drehe die Gans, nach der Drittelzeit, auf maximal 175° zurück und decke sie evt. etwas mit Folie ab. Sie bleibt auch saftiger und benötigt auch etwas mehr Zeit. Quelle: http://www.chefkoch.de