Hirschgulasch

Für 4 Portionen:

800g Hirschgulasch
8 EL Olivenöl
2 EL Mehl
600 ml trockener Rotwein
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 Bund Petersilie
100 g Sellerie
1 getrocknete Chilischote
500 g kleine Kartoffel
200 g Brokkoli
200 g Möhren
100 g Saiblinge oder andere Pilze (Pfifferlinge/Champingons)
4 Stengel frisches Majoran

Zubereitung:

Öl in großem eiserenen Topf erhitzen und den Gulasch darin scharf von alles Seiten anbraten. Topf vom Herd nehmen, Mehl darüberstreuen und die Fleischstücke kräftig darin wenden. Topf wieder auf die heiße Platte stellen, Rotwein in mehreren Portionen hineinschütten und dabei das Fleisch immer wieder kräftig wenden. Zwiebeln schälen und vierteln, Möhren putzen und grob zerschneiden. Beides zusammen mit Lorbeer, Nelken, Petersilie, Sellerie und Chili zum Fleisch geben und zugedeckt auf kleinster Flamme 1 1/2 Std köcheln, dabei alle 20 Min umrühren, damit nichts anbrennen kann. In der Zwischenzeit Kartoffel waschen mit Schale 15 Minuten sprudelnd kochen. Herausnehmen und trocknen lassen. Restliches Öl in eine Pfanne geben und Kartoffel darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden 20 Min knusprig braten und warmstellen. Brokkoli und Pilze putzen, restliche Möhren schälen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden in sprudelnd kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Nach ca. 1 Min die Pilze mit einer Schaumkelle herausfischen, nach weiteren 2 Min die Brockkolie und nach weiteren 3 Min die Möhren heruasnehmen und in einem Sieb ablaufen lassen. Am Ende der Kochzeit aus dem Topf die Fleischstücke herausnehmen und auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Restlichen Inhalt durch ein Sieb streichen und in eine Sauciere geben. Kartoffeln, Gemüse und Pilze zum Fleisch geben, mit etwas sauce übergiessen und mit Majoran dekorieren. Restliche Sauce getrennt dazu reichen.