Hähnchenkroketten

Für 4 Portionen:

250 g Hähnchenbrustfilet
2 EL neutrales Pflanzenöl
5 EL Butter
1 Zwiebel
50 g gekochter Schinken
5 EL Mehl
150 ml Milch
Salz, Pfeffer
2 Prisen Muskatnuss gerieben
2 Eier
Paniermehl
Pflanzenöl zum frittieren
1 Kopfsalat
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
2 Beutel Salatkräuter
1 Zitrone
1 Flasche Salsa Sauce


Zubereitung:

Hähnchenfilet in Öl von beiden Seiten goldbraun braten und abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Schinken und Hähnchenfleisch fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Schinken und Fleisch dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
Masse mit Mehl bestäuben, umrühren und mit der Milch ablöschen. Weiterrühren bis eine feste Masse entstanden ist, vom Herd nehmen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und 2 Stunden kalt stellen.
Eier verquirlen. Aus der Fleischmasse längliche Kroketten formen, (sollte der Teig zu weich sein, etwas Mehl unterkneten) und diese zuerst durch die Eier ziehen, dann im Paniermehl wälzen.
Kopfsalat waschen, trocken schleudern, in kleine Stücke rupfen und in Schälchen anrichten. Paprika aushöhlen, waschen, in Ringe schneiden und auf den Salatblättern verteilen. Dressing laut Packungsanweisung zubereiten und über den Salat geben.
Öl in einer Friteuse auf 175° erhitzen und die Kroketten darin portionsweise goldbraun backen. Auf Tellern anrichten und mit Zitronenachteln dekorieren. Die Salsa Sauce getrennt dazu reichen.