Bunter Couscous - Salat

von Orchidee So Dez 30, 2007 4:15 pm

Für ca 10 Portionen:

500g Instant Couscous
2 TL Salz
5 EL Olivenöl
1 Dose (425ml) rote Kidneybohnen
je 1 rote und gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
1 EL fein gehackte Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 EL Zitronensaft
125ml Gemüsebrühe
2 EL fein gehackte Pfefferminzblättchen

500ml Wasser mit Salz und 3 EL Olivenöl aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Couscous unter Rühren einrieseln lassen. 2 Minuten quellen lassen. Im geschlossenem Topf bei wenig Hitze 3 Minuten fertig garen. Mit einer Gabel lockern, abkühlen lassen.
Kidneybohnen abgießen. Paprika putzen, Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Paprika und Zwiebel im restlichen Öl anbraten, zusammen mit dem Öl und den Kidneybohnen zum Couscous geben und alles mischen. Zitronensaft und -schale unterheben, mit etwas Gemüsebrühe abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackten Pfefferminzblättchen bestreuen.