Faschingskrapfen mit Tradition

Die Zutaten (für 40 Krapfen):
1 kg Mehl
Dampfl: 60 g Germ
25 g Milch
etwas Mehl

Mischerl:
250 g Milch
12,5 g Salz
50 g Zucker
100 g Butter
Vanille
Zitronenschale
1 cl Rum
2-3 Eier
7 Dotter
55 g Zucker
Staubzucker zum Bestreuen
Erdnussöl zum Herausbacken (es sollte mindestens 4 Finger hoch eingefüllt sein)

Die Zubereitung:
Zunächst werden die Eier aufgeschlagen und Eidotter beziehungsweise Eiklar getrennt. Die Eidotter kommen zu zwei bis drei aufgeschlagenen Eiern dazu und werden gemeinsam mit Zucker schaumig gerührt.

Für das Mischerl werden flüssige Butter, Salz, Milch, Zitronenschale, Rum und das Mark der Vanilleschote vermengt. Dieses Mischerl wird mit den schaumig geschlagenen Eiern, dem Mehl und dem Dampfl verrührt. Dann wird der Teig in Handarbeit zu seidiger Konsistenz geknetet ehe er zugedeckt rastet.

Anschließend wird er portioniert. Die einzelnen Teigstücke werden nun mit den Händen zu Kugeln geformt - in der Fachsprache heißt das Schleifen. Die geschliffenen Kugeln müssen zugedeckt zu Krapfengröße aufgehen ehe sie in heißem Erdnussöl goldbraun herausgebacken werden. Tipp: Nach dem Hineinlegen die Krapfen zugedeckt auf einer Seite backen, dann umdrehen und offen fertig backen.

Fehlt noch die Marmeladefülle (z.B. mit Tülle und Spritzsack) und der Staubzucker.

Quelle: http://wien.orf.at/magazin/magazin/gesundheit/stories/88776/

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