Bandnudeln mit Gemüsebolognese

Für 6 Personen:

Gemüsebolognese ( Gemüsesoße )
1 Knoblauchzehe
4cl Natives Oliven Öl
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Dose fein gehackte Tomaten
1/2 Liter Delikate Brühe
10 Blätter Basilikum
2 Schalotten
600g Bandnudeln gewalzt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Cayennepfeffer
Zucker

Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini klein würfeln. Schalotte, Knoblauch und Basilikum fein hacken. Olivenöl, Knoblauch und Schalotten leicht anbraten, würzen und etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Das restliche Gemüse, bis auf Tomaten und Basilikum, ebenfalls zufügen und nachwürzen. Anschließend 1/2 Dose Tomaten abtropfen und pürieren.
Die restliche Gemüsebrühe sowie die pürierten Tomaten hinzugeben und einkochen. Zum Schluß die restlichen Tomatenstücke mit dem Basilikum zugeben.
Tipp:Wer mag, kann die Soße mit Stärke andicken und abschmecken.
Topf mit Salzwasser erhitzen und die Bandnudeln nach Packungsvorgabe zubereiten.