Königsberger Klopse

1 1/2 Brötchen vom Vortag
1 Tasse heiße Milch
4 - 6 eingelegte Sardellen
2 Schalotten
1 TL Butter
1 unbehandelte Zitrone
500g Hackfleisch vom Kalb
3 Eigelb
Salz
Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewütznelke
1 1/2 Liter würzige Fleischbrühe
3 EL Butter
3 EL Mehl
250g Sahne
100g kleine Kapern
1 Prise Zucker

Die Brötchen entrinden, in heißer Milch einweichen.Sardellen abspülen, trockentupfen und klein hacken. Schalotten schälen, in feinste Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben. Die Brötchen gut ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Sardellen, Schalotten, Zitronenschale, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und alles sehr gut durcharbeiten. Kleine Klößchen formen.

Die Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. In einem Topf die Brühe mit der Zwiebel zum Kochen bringen und die Klopse 8 - 10 Minuten köcheln - keinesfalls kochen - lassen. Die Klopse mit einem Schaumlöffel herausnehmen, warm stellen.

In einem zweiten Topf die Butter zerlassen und darin das Mehl anschwitzen. Unter Rühren soviel Brühe zugießen bis eine sämige Sauce entsteht. Etwa zwei Minuten köcheln, den Topf zur Seite ziehen. Mit Sahne, Zitronensaft und abgetropfter Kapern verfeinern, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss ein Eigelb unterziehen, dann nicht mehr aufkochen. Die Klopse in die heiße Sauce legen und durchziehen lassen.