Sahnegeschnetzeltes mit Rösti

von Orchidee Do Feb 14, 2008 10:12 am

Für 2 Personen:

2 Schalotten
6 EL Sonnenblumenöl
300 - 400g Geschnetzeltes vom Rind
100ml Sahne
100ml Fleischbouillon
1 TL frischer getrockneter Estragon
etwas dunkler Soßenbinder
Salz
200g gekochte, abgekühlte Pellkartoffeln
1 Eigelb
1 bis 2 EL Mehl

Schalotten schälen hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin kurz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Schalotten in derselben Pfanne anbraten, Fleisch wieder dazugeben. Sahne, Fleischbouillon und Estragon zugeben und alles circa 2 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Soße mit dunklem Soßenbinder leicht andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen für die Rösti die Pellkartoffeln grob
raspeln. Eigelb, Mehl, 2 EL Öl und Salz damit mischen. Die restlichen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse 6 kleine Rösti von beiden Seiten circa 5 Minuten backen. Rösti und Sahnegeschnetzeltes auf Teller verteilen und servieren.