Apfel - Sellerie - Caroaccio

von Orchidee Sa Apr 05, 2008 7:03 pm

Für 4 Portionen:

200 g Himbeeren, TK
1 EL Zucker
2 EL Essig ( z.B. weißer Balsamico)
6 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
50 g Wahlnusskerne, halbiert
1 TL Zucker
150 g gemischte Blattsalate (z. B. Eichblatt, Feldsalat, Lollo - Bianco)
4 Äpfel
1 Knolle Sellerie
1 Zitrone

Himbeeren in eine Schüssel geben, mit etwas Zucker bestreuen, mit dem Schneidestab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Essig und Öl zu einem Dressing aufschlagen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Walnusskerne ohne Öl in der Pfanne rösten, etwas Zucker zufügen und unter Rühren karamellisieren.

Salate waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.

Zitrone auspressen. Äpfel waschen, Sellerieknolle schälen, beides auf einer Reibe in feine Scheiben hobeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Apfel- und Selleriescheiben auf die Teller verteilen, den Salat darauf anrichten und alles großzügig mit dem Himbeerdressing beträufeln. Zum Schluss die Wahlnüsse darauf verteilen.

Dazu passt Ciabatta oder Baguette.