Gurkensuppe

Für 4 Portionen:

2 Salatgurken
2 Zwiebeln
50 g Butter
4 El Mehl
200ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
1 Zitrone
Salz, weißer Pfeffer
4 Eier
etwas Petersilie
1 Baguette

Die Eier 7 - 8 Minuten in kochendes Wasser legen, abschrecken, pellen, halbieren und zur Seite legen.
Salatgurken putzen, schälen, entkernen und würfeln. Zwiebeln abziehen, würfeln und in Butter glasig dünsten. Gurkenwürfel dazu geben und kurz mitbraten. Mehl dazugeben und unter Rühren mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, mit Brühe auffüllen und die Sahne angießen. 5- 10 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und pürieren. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Für die Dekoration die restliche Gurke nochmals halbieren und den einen Teil würfeln und den anderen in Scheiben schneiden. Baguette in Scheiben schneiden und im Toaster oder unter dem Grill kurz anrösten.
Suppe auf die Teller verteilen, mit Eihälften und Gurken anrichten und mit Petersilie garnieren. Baguette getrennt dazu reichen.

Tipp:
Statt der Eier schmecken auch Räucherlachsstreifen in der Suppe.

Drink:
Da zu passt ein gekühlter Weißwein