Linsenplätzchen auf Feldsalat

Für 4 Portionen:

1 Dose Linsen, Abtropfgewicht 250 g
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
6 EL Sonnenblumenöl
250 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz
2 Eier
60 g Mehl
1 Becher Créme Fraîche à 200g
1 Becher Joghurt à 150 g
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer, Salz
300 g Feldsalat
300 g Kirschtomaten
3 EL Balsamico - Essig
6 EL Olivenöl
bunter Pfeffer, Salz, Zucker

Linsen abtropfen lassen und abspülen. Suppengemüse putzen, waschen, Zwiebel abziehen und alles fein würfeln. El Öl in einer Pfanne erhitzen, Suppengemüse und Zwiebeln darin glasig dünsten und die Linsen zugeben. Mit Brühe ablöschen und alles zusammen 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit Créme Fraîche und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feldsalat waschen und trocken schütteln, Kirschtomaten waschen, vierteln und entkernen. Balsamico - Essig und Olivenöl, zu einer Vinegrette aufschlagen, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Eier verquirlen, mit dem Mehl zu einem Teig verrühren und das Linsengemüse unterheben. Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils einen Esslöffel der Linsenmasse hinein geben. Von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten und warm stellen.

Linsenplätzchen, Salat und Kirschtomaten dekorativ auf einer Platte anrichten, mit Vinegrette beträufeln. Schnittlauchdipp getrennt dazu reichen.

Dazu passt Ciabatta oder Baguette.