Leichter italienischer Kartoffelsalat

Zutaten

600 Kartoffeln, klein, fest kochend
1 Salatgurke
250 g Kirschtomaten
Basilikumblätter
½ Bund Frühlingszwiebel(n)
50 ml Gemüsebrühe
100 ml Naturyoghurt
50 ml Balsamico, weiß
50 ml Olivenöl
1 Spritzer Worcestersauce
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Pellkartoffeln kochen, schälen und mehrere Stunden kalt stellen. Nach dem Erkalten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Salatgurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, waschen, trocknen lassen und grob hacken. Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Röllchen schneiden.

Brühe, Olivenöl, Balsamico-Essig, Yoghurt und Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Frühlingszwiebeln und Gurkenscheiben hinzugeben und vermengen. Dann vorsichtig Kartoffelscheiben und Basilikum unterheben. Nicht zu stark rühren, sodass die Kartoffelscheiben nicht zu sehr zerbrechen.