Pfannkuchenröllchen mit Lachs

Für 2 Personen:

100g Mehl
2 Eier
125ml Milch
Salz
1 EL Sonnenblumenöl
100g Frischkäse
2 EL Schnittlauchröllchen
6 Scheiben Räucherlachs, ca 100g
einige Blätter grüner Salat
etwas Kresse
einige kleine Tomaten
roter Pfeffer

Mehl, Eier, Milch und etwas Salz verrühren, circa 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Frischkäse mit Schnittlauchröllchen verrühren, beiseite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin einen großen Pfannkuchen goldgelb backen. Pfannkuchen mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.
Abgekühlten Pfannkuchen mit der Frischkäsecreme bestreichen und mit 4 Scheiben Räucherlachs belegen. Aufrollen und in circa 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Salat auf zwei Teller legen, die Lachsröllchen darauf verteilen. Jeden Teller mit Kresse, Tomatenhälften, Schnittlauch, einer Scheibe Räucherlachs und rotem Pfeffer dekorieren.