Marmelade - Plätzchen

Für ca 35 Stück:

Für den Teig:
250g Mehl
150g Zucker
150g Butter
1 Prise Salz
3 Eigelb
1 TL Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
100g gemahlene Mandeln

Zum Füllen und Bestäuben:
5 EL Himbeermarmelade
1 EL Puderzucker

Für den Teig 230g Mehl mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben und den Teig darauf ca 2mm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform 70 Sterne ausstechen. Bei 35 Sternen jeweils in der Mitte ein kleines Loch ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier augelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ( Elektro- und Erdgas: 180Grad/Stufe 3, Umluft: 160 Grad ) ca 12-15 Minuten backen.
Plätzchen abkühlen lassen, Himbeermarmelade erhitzen und glattrühren.
Die 35 Sterne ohne Loch mit Himbeermarmelade bestreichen. Die Sternenplätzchen mit Loch als Deckel darauflegen und mit Puderzucker bestäuben.