Genießen trotz Allergie

Wer durch gute Beratung von einem Ernährungsexperten lernt, wie er dem Allergen entgehen kann,
der kann auch mit seiner Unverträglichkeit Genuss im Alltag erleben. Dabei lernen Allergiker auch
versteckte Allergene zu erkennen. Oft tauchen diese nämlich unter verschiedenen Namen auf, vor
allem in Fertiggerichten.

Schwierig sind für Allergiker Restaurantbesuche. Wer etwa keinen Sellerie verträgt, für den ist das
Speisen auswärts eine große Herausforderung. Fast alle Saucen enthalten Sellerie. Oft werden Gewürzmischungen mit Sellerie verwendet. Da hilft nur eines: Den Koch fragen. Ein gutes Restaurant
wird Auskunft geben.

Nahrungsmittelallergien brechen meist in Umbruchzeiten wie der Pubertät oder einer Krankheit aus.
Das Positive daran: Sie können nach einigen Jahren wieder verschwinden. Nach einiger Zeit des
Verzichtens sollte man wieder zur Kontrolle zum Arzt gehen.

Damit es erst gar nicht zu einer Unverträglichkeit von Lebensmitteln kommt, spielt der Lebensstil eine
Rolle. Je gesünder Darm und Magen sind, desto weniger wird eine Allergie auftreten.

Ein guter Tipp: am Abend zum Abschluss noch ein Joghurt, Sauermilchprodukte oder guten Gärungsessig wie Balsamico – oder Weinessig zu sich nehmen – das wirkt sich gut auf die Darmflora aus.

Karin Buchart - Ernährungswissenschaftlerin

ALLERGIKERFREUNDLICH KOCHEN

Erhitzen
Gegarte Nahrungsmittel sind meist besser verträglich als rohe.

Alkohol, Koffein
Alkohol und Koffein können eine allergische Reaktion verstärken, da die Durchlässigkeit der
Darmschleimhaut erhöht wird.

Gewürze
Gewürzmischungen meiden.

Fertiggerichte
Oft verstecken sich in Fertiggerichten Allergene.



Schälen
Nachdem Allergene meistens dicht unterhalb der Schale liegen, sind geschälte Obst- und
Gemüsesorten allergenärmer.

Herkunft der Lebensmittel
Einheimische Lebensmittel sind exotischen vorzuziehen.

Wenige Zutaten
Einfache Grundrezepte mit wenigen Zutaten sind besser geeignet.

Saisoneller Einfluss
Nahrungsmittel sollen nach Saison gegessen werden.

Karin Buchart - Ernährungswissenschaftlerin