Brokkoli - Suppe mit Mehrkornbrot - Croutons

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel
2 Kartoffeln
6 El Olivenöl
1 kg Brokkoli
1 l Gemüsebrühe
1 Becher Crème Fraîche
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Mehrkornbrot
200 g durchwachsener Speck

Zwiebel und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Brokkoli waschen und grob zerkleinern. Ein paar Röschen zur Seite stellen. Zwiebel und Kartoffelwürfel in Öl glasig dünsten, mit der Brühe ablöschen, Brokkoli dazugeben und alles 15 Minuten dünsten. Gemüse pürieren, mit der restlichen Brühe und Crème Fraîche erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Die übrigen Brokkoliröschen in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und wieder zur Seite stellen. Brot in 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Croutons darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten rösten. Speck in sehr feine Würfel schneiden und in der heißen Pfanne cross braten. Suppe mit Crème Fraîche, Speckwürfeln und den Croutons anrichten.