Kartoffel - Pilzgratin mit Lachsschinken

Für 4 Personen:

160g Lachsschinken
260g Kartoffeln festkochend ( 2 Stück )
130g Eggerlinge
130g Chamgignons
3 EL deutscher Gouda gerieben
90g Zwiebeln ( 1 Stück )
2 Knoblauchzehen
160g Porree ( 1/2 Stange )
2 EL Schnittlauch
160g Kürbis ( Hokkaido )
2 EL Thymian
1 1/2 EL Butterschmalz
350ml brauner Kalbsfond
Blattpetersilie
Salz
Pfeffer
feuerfeste Auflaufform

Pilze mit Küchenkrepp gut abreiben, Eggerlinge und Champignons sechsteln, Austernpilze in Stücke scheinden. Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden.
Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen zerteilen. Lauch längs halbieren, gut waschen, in Stücke schneiden.
Kartoffeln gut kalt abbrausen, mit der Bürste abschrubben, trocknen und in Ecken schneiden. Thymian rebeln.
Kartoffeln in heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb braten.
Zwiebeln, Lauch, Kürbis und Knoblauch in heißem Butterschmalz leicht angehen lassen, Pilze zufügen, mit unterhebenm Thymian einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze in eine feuerfeste Form umfüllen, kleine Lachsröllchen darauf setzen.
Den Reibekäse darüber streuen, mit braunem Kalbsfond aufgießen, im Ofen bei 160 Grad 25 Minuten backen, danach mit Schnittlauch bestreuen und mit Blattpetersilie garnieren.