Hähnchenfilet im Mandelmantel mit süßsaurem Gemüse

von Orchidee So Jun 01, 2008 8:24 pm

Für 4 Portionen:

500 g Hähnchenbrustfilet
1 El Soja - Sauce
1 Ei
100 g gehobelte Mandeln
Pfeffer, Salz
Mehl zum wenden
6 El Distelöl
1 frische Ananas (ersatzweise Ananas aus der Dose)
3 rote Paprika
2 Bund
Lauchzwiebeln
1 Glas exotische Gemüsepfanne süßsauer
2,5 Tassen Basmati-Reis
Soja-Sauce und Sambal Oelek nach Geschmack

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, trocken tupfen, in ca. 10x7 cm große Stücke schneiden und pfeffern. Soja-Sauce und Ei verquirlen. Hähnchenstücke in Mehl, dann in Ei-Soja-Saucen Mischung und zum Schluss in Mandelplättchen wenden.
Die Hälfte des Distelöls im Wok erhitzen und die Hähnchenstücke von beiden Seiten goldbraun braten, warm stellen.
Ananas putzen, schälen, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen und in 3 - 4 cm große Rauten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, auf 10 cm kürzen und längs halbieren. Das restliche Distelöl im Wok erhitzen, Lauchzwiebeln und Paprika unter rühren 3 Minuten darin anbraten. Exotische Gemüsepfanne süßsauer` zugeben und das Gemüse 5 Minuten sanft köcheln. Zum Schluss Ananasstücke unterrühren.
Reis laut Packungsanleitung zubereiten.
Hähnchenstücke auf dem Gemüse anrichten, Reis, Soja - Sauce und Sambal Oelek getrennt dazu reichen.